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Caractéristiques du pistachier sauvage
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Le pistachier sauvage (Pistacia terebinthus) est une espèce indigène du pourtour de la Méditerranée, de l'ouest du Maroc, du Portugal et des îles Canaries jusqu'à l'est de la Turquie et de la Syrie.
C'est un petit arbre aux feuilles caduques ou un gros arbuste pouvant atteindre 10 mètres de haut. Les feuilles sont composées, elles ont de 10 à 20 cm de long, elles sont imparipennées avec de 5 à 11 folioles opposées, vernissées de forme ovale. Les folioles ont de 2 à 6 cm de long et de 1 à 3 de large. Les fleurs sont d'un rouge pourpre et elles apparaissent en même temps que les nouvelles feuilles au début du printemps. Les fruits sont des fruits à noyaux, de forme globulaire de 5 à 7 mm, de couleur rouge ou noire quand ils ont mûrs. Toutes les parties de la plante ont une forte odeur de résine.
Pistacia terebinthus est en fleurs de mai à juillet et les grains murissent d'octobre à novembre. L'arbuste préfère des sols légers (sablonneux), riches en terreau et bien drainés. Il ne supporte pas l'ombre, il a besoin d'un sol sec ou légèrement humide et il résiste bien à la sécheresse.
Les phases de maturation de la pistache sauvage:
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